'เทศกาลกินปูขน'หนึ่งปีมีครั้งเดียว

ในห้อง 'ท่องเที่ยว - อาหารการกิน' ตั้งกระทู้โดย sithiphong, 30 ธันวาคม 2012.

  1. sithiphong

    sithiphong เป็นที่รู้จักกันดี

    วันที่สมัครสมาชิก:
    4 ธันวาคม 2005
    โพสต์:
    45,357
    ค่าพลัง:
    +141,924
    'เทศกาลกินปูขน'หนึ่งปีมีครั้งเดียว
    -http://www.komchadluek.net/detail/20121230/148323/%E0%B9%80%E0%B8%97%E0%B8%A8%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A5%E0%B8%81%E0%B8%B4%E0%B8%99%E0%B8%9B%E0%B8%B9%E0%B8%82%E0%B8%99%E0%B8%AB%E0%B8%99%E0%B8%B6%E0%B9%88%E0%B8%87%E0%B8%9B%E0%B8%B5%E0%B8%A1%E0%B8%B5%E0%B8%84%E0%B8%A3%E0%B8%B1%E0%B9%89%E0%B8%87%E0%B9%80%E0%B8%94%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%A7.html#.UN--FHed6So-

    [​IMG]

    [​IMG]


    'เทศกาลกินปูขน'หนึ่งปีมีครั้งเดียว : คอลัมน์ เปิดโลกอินเทรนด์

    ว้าววววว ว้าวววว "เปิดโลกอินเทรนด์" ขอใช้คำนี้อีกครั้ง ก็แหม...ของดี ของเด่น มีครั้งเดียวต่อปี ไม่ให้ร้องว้าววว ก็ไม่รู้จะใช้คำไหนแล้วละเจ้าค่ะ

    ที่พูดมาทั้งหมดก็ใช่ว่าจะแซบเว่อร์นะเจ้าคะ แต่เป็นเรื่องจริง เพราะในบรรดาอาหารทะเล เหมารวมทั้งทะเลน้ำเค็ม และทะเลสาบน้ำจืด “ปูขน” (Hairy Crab) ถือเป็นสุดยอดอาหารทะเลที่บรรดานักชิมและผู้ชื่นชอบอาหารทะเลยกนิ้วให้ และรอคอยที่จะได้ลิ้มรสเนื้อปูขนขาวๆ รสหวาน ความหอมมันของไข่ปูขน และไม่ใช่แค่รอคอยธรรมดา แต่อาจกล่าวได้ว่าตั้งอกตั้งใจคอยกันเลยทีเดียว เพราะถ้าชักช้าหมดฤดูปูขนก็ต้องรอกันไปอีกตั้งปีกว่าจะได้รับประทานปูขนรสชาติดี

    “ปูขน” (Hairy Crab) จัดเป็นปูน้ำจืด ที่พบในทะเลสาบน้ำจืดในประเทศจีน ญี่ปุ่น เกาหลี ปูขน ในภาษาจีนเรียกว่า เหมาเซีย “เหมา” แปลว่า “ขน” ส่วน “เซีย” แปลว่า “ปู” ส่วนในภาษาจีนกลางเรียกปูขนว่า “ต้าจ๋าเซีย” เอกลักษณ์ของปูชนิดนี้ก็เหมือนกับชื่อ เพราะมันมีขนมาก ขึ้นอยู่ตามก้ามและขา ซึ่งต่างกับปูชนิดอื่นๆ ที่ไม่มีขน ว่ากันว่า ปูขน เป็นอาหารจีนฮ่องเต้ เพราะในอดีต ปูขนมีไว้เสิร์ฟเฉพาะจักรพรรดิจีนเท่านั้น และยังถูกยกให้เป็นอาหารมงคลของชาวจีนอีกด้วย

    แม้ปูขนจะมีถิ่นกำเนิดในสามประเทศที่กล่าวมาแล้ว แต่แหล่งต้นกำเนิดของปูขน ที่บรรดานักชิมนิยมการันตีว่า ปูขนที่มาจากทะเลสาบหยางเฉิงหู (Yang Cheng Hu) มณฑลเซียงจู ประเทศจีนนั้น รสชาติดีที่สุด จริงๆ แล้วปูขนก็มีให้บริโภคได้ตลอดทั้งปี แต่ช่วงเวลาที่จะกินปูขนให้อร่อยที่สุด มีระยะเวลาเพียง 3 เดือนต่อปี คือปลายฝนต้นหนาว ช่วงเดือนตุลาคมไปจนถึงเดือนธันวาคมเท่านั้น เพราะเป็นช่วงเวลาที่ปูตัวเมียเริ่มมีไข่ ส่วนตัวผู้ก็มีเนื้อหวานเต็มที่

    กรรมวิธีการปรุงเพื่อให้ได้รสชาติของปูขนที่แท้จริง ได้แก่ เมนูปูขนนึ่งเหล้าจีน จะให้ดีต้องเป็นเหล้าจีนเหมาไถเสียด้วย ก่อนจะนำไปนึ่งก็ต้องทำความสะอาดให้ดีเสียก่อน โดยเฉพาะขนของมันต้องเอาออกให้ได้มากที่สุด แล้วจึงนำไปนึ่งให้สุกประมาณ 15 นาที ขณะที่นึ่งใส่ใบหม่อนตากแห้งลงไปด้วย เพราะใบหม่อนจะไปช่วยสลายพิษสำหรับคนที่แพ้ปู ก็จะสามารถกินปูขนได้สบายใจ เคล็ดลับอีกอย่างจะกินปูขนให้อร่อย เมื่อนึ่งสุกแล้วนำปูขนไปแช่ในน้ำเย็นสักครู่ ส่วนสำคัญที่ขาดไม่ได้คือ น้ำจิ้ม น้ำจิ้มปูขนนึ่งเหล้าจีน เมนูนี้ ก็ไม่มีอะไรพิสดาร มีเพียงแค่จิ๊กโฉ่วคุณภาพดี ใส่ขิงสับเสียหน่อย ก็อร่อยล้ำ

    ชาวจีนเชื่อกันว่า การกินปูขน ถือเป็นอาหารมงคลและดีต่อสุขภาพ เพราะการจะกินปูขนให้ตรงตำราชาวจีน ต้องตบท้ายด้วย “น้ำขิง” เนื่องมาจาก ปูขน เลี้ยงในที่เย็น จึงมีความเป็น “หยิน” เมื่อกินปูขนแล้วจะทำให้มีความเย็นสะสมในร่างกาย จึงต้องดื่มน้ำขิง รสเผ็ดร้อน ซึ่งมีความเป็น “หยาง” เพื่อเป็นการปรับสมดุลในร่างกาย

    ในอดีตมีเพียงฮ่องเต้จีนเท่านั้นถึงจะได้ลิ้มรสปูขน แต่เมื่อเวลาล่วงเลย คนธรรมดาสามัญก็มีสิทธิ์ได้กินได้แล้วเจ้าค่ะ แต่ราคาอาจจะดูสูงอยู่สักหน่อย แม้จะมีเงินพอจ่าย แต่ก็ต้องบินไปไกลเพื่อไปกินปูขนถึงถิ่นกำเนิด หรือให้ง่ายหน่อยก็ต้องไปจองคิวกินกันที่ร้านอาหารจีนชื่อดัง หรือภัตตาคารจีนในโรงแรมสี่ห้าดาว เพราะปริมาณปูขนที่จับได้จากทะเลสาบธรรมชาติออกสู่ตลาดมีจำนวนน้อย และมีช่วงเวลาจำกัดอีกต่างหาก จึงทำให้มีราคาแพง แต่มาถึงในยุคที่เทคโนโลยีเจริญก้าวหน้าก็ทำให้มีปูขนมาสนอง (Need) นักชิมเพิ่มมากขึ้น แม้กระนั้นก็ตาม ปูขนที่ดีที่สุดก็ยังคงเป็นปูขนทะเลสาบหยางเฉิงหู อยู่ดี

    แต่สำหรับช่วงเทศกาลปีใหม่นี้ ไม่ต้องบินไปไกล มาที่นี่เลยเจ้าค่ะ กูร์เมต์ มาร์เก็ต สยามพารากอน จัด “เทศกาลปูขน” โดยบริษัท ธรรมชาติ ซีฟู้ด รีเทล จำกัด สั่งเข้ามาให้นักชิมได้ชิมกันถึงที่เลย และเป็นปูที่มาจากต้นตำรับของความอร่อย จากทะเลสาบหยางเฉิงหู ด้วยนะเจ้าคะ และที่พิเศษยิ่งกว่านั้น หากซื้อแล้วคิดไม่ออกว่าจะทำอาหารอะไรดีน้าาาาาา

    นี่เลยเจ้าค่ะ มีเชฟบริการปรุงให้พร้อมรับประทาน เลือกได้ถึง 3 เมนู ปูขนนึ่งเหล้าจีน ปูขนผัดพริกไทยดำ และปูขนผัดซอสเอ็กซ์โอ ว้าวววว ว้าวววว ว้าาาาว เมนูเพื่อสุขภาพ เริ่ดอ่ะ

    ช่วงวันหยุดยาวปีใหม่ ใครอยู่กรุงเทพฯ ก็กินปูขนกันแบบชิลๆ ได้ เพราะเทศกาลปูขนจะมีได้จนถึงวันที่ 6 มกราคม 2556 โน่นนนนน เชิญเลยจร้า...
    .......................................
    (หมายเหตุ 'เทศกาลกินปูขน'หนึ่งปีมีครั้งเดียว : คอลัมน์ เปิดโลกอินเทรนด์)

    http://www.komchadluek.net/detail/20121230/148323/เทศกาลกินปูขนหนึ่งปีมีครั้งเดียว.html#.UN--FHed6So
    .
     

แชร์หน้านี้

Loading...