สูตรไข่เจียวนานาชาติ

สูตรไข่เจียวต้มยำ

ส่วนผสม
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- น้ำมะนาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ซอยแว่นบาง 1 ต้น
- พริกขี้หนูซอยหรือสับหยาบๆ 3-5 เม็ด
- น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำพริกเผา(ไม่เอาน้ำมัน) 1 ช้อนชา
- ใบมะกรูดหั่นฝอย 2 ใบ
- กุ้งสดสับหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ(ไม่ใส่ก็ได้)

วิธีทำ
1. ตอกไข่ใส่ชามปรุงรสด้วยน้ำปลา มะนาวและเครื่องปรุงทั้งหมด ตีให้ขึ้นฟู
2. ทอดไข่ในกระทะน้ำมันร้อนจนสุกเหลือง
3. ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ

หมายเหตุ
ถ้าเติมกุ้งหั่นลูกเต๋าลงไปด้วยก็จะได้ไข่เจียวต้มยำกุ้งที่อร่อยครบเครื่อง


ไข่เจียวอิตาเลี่ยน

เครื่องปรุง
- มันฝรั่งหั่นเป็นลูกเต๋าเล็ก ๆ 250-300 กรัม
- หอมหัวใหญ่ 1 หัว
- เกลือ พอประมาณ
- น้ำมันพืช 1/4 ถ้วยตวง
- พริกไทยป่นสด พอประมาณ
- พริกหวานแดงหั่นเป็นลูกเต๋าเล็ก ๆ 1 ถ้วยตวง
- ไข่ไก่ 6 ฟอง
- เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูทำจากไวน์แดง 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1 ต้มมันฝรั่งให้สุกแต่ยังไม่เละ พักไว้
2 ปอกหอมหัวใหญ่แล้วหั่นเป็นแว่นบาง ๆ
3 นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันลงไป เมื่อร้อนนำมันฝรั่งลงไปทอดให้เหลือง
แล้วตักออกวางไป บนกระดาษ
ซับน้ำมัน
4 ในกระทะเดียวกันผัดหอมหัวใหญ่ และพริกแดงจนกระทั่งเหลือง
ตักออกใส่กระดาษซับน้ำมัน
5 เทน้ำมันจากกระทะที่ทอดมันและหัวหอมให้หมด เช็ดด้วยกระดาษซับน้ำมันแล้ว
นำเนยใส่ลงไป ตั้ง
ไฟให้ละลายและร้อน เมื่อร้อนตี ไข่ 6 ฟองใส่เกลือ
และพริกไทยป่นสดลงไปในชามผสม นำมันและหอม
ทอดลงไปผัดในกระทะ เร่งไฟแล้วเทไข่ที่ตีไว้ลงไป
คนด้วยส้อมจนกระทั่งไข่เป็นไข่เจียว ปิดฝากระทะ
ให้สนิท ทอดไฟปานกลาง 2 นาที เปิดฝาไข่จะยังนุ่มอยู่ และเละ ๆ ตรงกลาง
6 โรยน้ำส้มที่ทำด้วยไวน์แดงลงไปบนไข่ แล้วกลับไข่ทอดต่อ 1/2
นาทีเพื่อให้เหลือง แล้วนำจานมาปิด
กระทะ คว่ำกระทะเพื่อให้ไข่ออกมาข้างหน้าในจาน เสิร์ฟร้อน ๆ หรือเย็นก็ได้

ไข่เจียวฝรั่งใส่เห็ดนางฟ้าและ Cheese

เครื่องปรุง
- เห็ดนางรมย์ 1 ขีด
- เนย Clarify 1/2 ถ้วยตวง
- หอมแดงสับ 1 ช้อนชา
- เนยแข็งขูด Cheddar 30 กรัม
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- นม 3-4 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ / พริกไทย พอประมาณ

วิธีทำ
1 นำกระทะตั้งไฟแล้วใส่เนย Clarify 2 ช้อนโต๊ะ
2 เมื่อกระทะร้อนนำเห็ดนางรมย์ลงไปผัดกับหอมสับ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย
ก่อนตักออก
3 นำกระทะ Omelette (ไข่เจียวฝรั่ง) ตั้งไฟ แล้วนำเนย Clarify
ใส่ลงไปให้ร้อนประมาณ 4-5 ช้อน
โต๊ะเมื่อร้อนแล้วจึงนำไข่ไก่ที่ตีให้เข้ากันกับนม หรือครีมลงไปในกระทะ
คนให้ข้น แล้วกระจายไข่ให้ทั่ว
กระทะ
4 ลดไฟอย่าให้ไข่ไหม้หรือเหลือง ตักเห็ดยัดแล้วโรยด้วย Cheese Cheddar ขูด
แล้วจึงค่อย ๆ เคาะ
กระทะเพื่อม้วนไข่ให้เป็นห่อกลม ๆ เรียว ๆ ยาว ๆ เสิร์ฟร้อน ๆ เป็นอาหารเช้า

ไข่เจียวเสฉวน

เครื่องปรุง
- ไข่ไก่ 6 ฟอง
- หมูสับ 50 กรัม
- ต้นหอมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุปไก่ 1 ถ้วย
- แป้งมัน 1/2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- หน่อไม้กระป๋องสับ 60 กรัม
- เห็ดหูหนูสับ 20 กรัม
- ผักกาดดองสับ 20 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนชา
- แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันสำหรับทอด 1/2 ถ้วย

วิธีทำ
1 นำไข่ไก่ 6 ฟองมาตีกับแป้งมัน และเกลือ
2 นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันให้ร้อนไม่ต้องมากนัก (ปานกลาง)
เทไข่ลงไปแล้วลดไฟให้อ่อน ทอดไข่ข้าง
หนึ่ง 3 นาที เมื่อไข่ฟูเสมอกันกลับไข่ ทอดต่ออีกข้างให้เหลือง เมื่อเหลือและ
กรอบนิดหน่อย ตักออกแล้ว
นำไปหั่นเป็นชิ้นพอคำ ใส่จานพักไว้
3 นำกระทะอีกใบตั้งไฟใส่น้ำมันลงไปนิดหน่อย เมื่อร้อนนำหมูสับลงไปผัดให้สุก
แล้วจึงใส่น้ำซุปลงไป
ต้มให้เดือด ใส่หน่อไม้ เห็ดหูหนู และผักกาดดองสับ ปรุงรสด้วยเกลือ และ
พริกไทย เมื่อรสชาติเป็นที่พอ
ใจแล้วทำให้ซอสข้นด้วยแป้งมันผสมน้ำ นำซอสนี้ไปราดบนไข่เจียว
โรยหน้าด้วยหอมสับ เสิร์ฟร้อน ๆ

ไข่ทอดน้ำ หน้ากระเพราไก่

เครื่องปรุง :-
ไข่ไก่ 2 ฟอง
ขนมปัง โฮลวีทปิ้ง 4 ชิ้น
น้ำต้มสุก 1/2 ลิตร
น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วยตวง
พริกขี้หนู รากผักชี กระเทียม พริกไทย โขลก 1 ช้อนโต๊ะพูน
เนื้อไก่ติดหนังบด 150 กรัม
น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา พอประมาณ
น้ำตาลปี๊บ พอประมาณ
ในกระเพราสด 1/2 ถ้วยตวง
ในกระเพราทอดกรอบ 1/2 ถ้วยตวง

วิธีทำ :-
1. นำพริกขี้หนู รากผักชี กระเทียม พริกไทย ที่โขลกหยาบ ๆ
ไว้แล้วลงไปผัดไฟอ่อน ๆ เร่งไฟขึ้นนำเนื้อ
ไก่ลงไป ผัดต่อให้สุกใส่ใบกระเพราสดลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
2. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ พักไว้สำหรับราดหน้าไข่ทอดน้ำ

วิธีทำไข่ทอดน้ำ :-
1. ต้มน้ำผสมน้ำส้มสายชูให้เดือด
2. ตอกไข่สดลงไปในถ้วย แล้วค่อย ๆ เทลงไปในน้ำที่เดือดอยู่
ไข่ขาวจะรวมตัวเป็นลูกเอง
3. ลดไฟ และต้มต่อไปจนกระทั่งไข่ขาวเริ่มแข็งตัว
4. นำทัพพีที่มีรูตักไข่ขึ้นมา ซับน้ำให้แห้งด้วยกระดาษซับมัน
แล้วนำไข่ไปวางบนขนมปังที่ปิ้งและตัด
ขอบไว้แล้ว
5. ราดหน้าไข่ด้วยไก่ผัดใบกระเพรา
6. แต่งหน้าไข่ด้วยใบกระเพราทอดกรอบ เสริฟร้อน ๆ รับประทานเป็นอาหารเช้า


ไข่อบผักขมหน้าซอสขาวกับชีส

เครื่องปรุง
- ผักขมสับแช่แข็ง 3 ถ้วยตวง
- เกลือ พอประมาณ
- พริกไทย พอประมาณ
- เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ
- ครีมหรือนมจืด 1/4 ถ้วยตวง
- ไข่ไก่ 4 ฟอง
- นมจืด 1 1/2 ถ้วยตวง
- เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งสาลี 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ พอประมาณ
- พริกไทย พอประมาณ
- ลูกจันทร์ป่น 1 หยิบมือ
- เนยแข็ง Parmesan Cheese 2 ช้อนโต๊ะ
- เกล็ดขนมปัง 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1 ต้มผักขมให้สุกโดยการต้มน้ำให้เดือดใส่เกลือลงไป
เมื่อน้ำเดือดใส่ผักขมลงไปต้มจนกระทั่งเดือดอีก
ครั้งหนึ่ง แล้วจึงเทน้ำออกกรองเอาแต่เนื้อผักแช่น้ำให้เย็น
แล้วบีบเอาน้ำออกให้หมด
2 นำกระทะตั้งไฟนำผักขมลงไปผัดกับเนยให้ร้อน ใส่เกลือ พริกไทย และครีม
ผัดให้เข้ากันและลองชิมดู
ว่าผักขมควรจะมีความเค็มนิด ๆ และความมันด้วย แต่ไม่แห้งจนเกินไป
ถ้าแห้งมากก็ต้องเติมนมหรือ
ครีม พักไว้
3 ในถาดอบสำหรับต่อคน มีลักษณะคล้ายเรือ
ทาข้างในของถาดอบด้วยเนยแล้วนำผักขมลงไปใส่ที่ก้น
ถาดเกลี่ยให้ทั่ว แล้วจึงตอกไข่สดลงไปบนผักขมถาดละ 2 ฟอง
4 นำหม้อหางตั้งไฟ แล้วนำเนยมาละลายเติมแป้งสาลีผัดให้สุกแต่ไม่เหลือง
แล้วจึงเทนมลงไปตีส่วนผสม
ด้วยไม่ตีไข่ให้แป้งกระจายไปทั่วน้ำนม คนด้วยไม้พายให้เข้ากัน
แล้วต้มต่อจนกระทั่งเดือด ต้องคนอยู่
ตลอดเวลามิฉะนั้นนมจะเป็นก้อน
5 เมื่อซอสข้นเดือดเราก็จะได้ซอสขาวเติมเกลือ พริกไทยขาว และลูกจันทร์ป่น
ตักซอสนี้ ราดหน้าไข่ใน
ถาดให้ทั่วแล้ว โรยหน้าไข่ด้วยชีสและขนมปังป่น
6 นำไปอบในเตาอบที่อุ่นไว้แล้วที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส
อบจนกระทั่งถาดร้อน และหน้าของถาด
เหลือง อบประมาณ 15 - 20 นาที เสิร์ฟร้อน ๆ
เป็นอาหารเช้ากับขนมปังปิ้งหรือขนมปังฝรั่งเศสก็ได้

 

โห เป็นอาหารจานที่มีคุณค่าทางอาหารสูงมากเลย หิวเลยเนี่ย

 

หนูจะลองทำ วันละสูตรค่ะ ว่าแต่ใครจะอาสาชิมมั้ยคะ(kiss)






น้องไข่แมงสาบ

 

มาตามกลิ่น

โอว...ไข่เจียวร้อนๆกับข้าวสวย
เอาไว้หนูไข่ ทำอาหารเก่งแล้ว มาตามFat man นะ
แล้ววันนั้น อนุ_าตให้เปลี่ยนชื่อ1วัน จะได้กินข้าวอาหย่อยๆ อิอิ

 

อาหารมหัศจรรย์บนพื้นพิภพ



ไข่เจียว กินกันได้กินกันดี ไข่เจียวนี้กินกันอร่อย ใส่หมูใส่ปูกุ้งสับ กินกับหอมใหญ่ก็อร่อย มะเขือเทศกุนเชียงพริกขี้หนู เผ็ดออกหูแหมแสนอร่อย จิ้มซอสซีอิ๊วแม็กกี้ น้ำปลาดีก็ยังอร่อย เอ้าเชิญเชิญกันล้อมวง เราจะลงลงแขกไข่เจียว เย้... กลอนหรืออะไร? ก็ม่ายรุ รู้แต่ไข่เจียวนี้มันอร่อยจริงเน้อ เด็กกินได้ผู้ใหญ่กินดี ใครหนอ? ช่างคิด ตอกไข่ใส่ถ้วย เอาไอ้นู่นใส่เอาไอ้นี่ใส่ ตีให้ฟู เทลงกระทะน้ำมันเดือดๆ แผล็บเดียวก็ได้อาหารจานโปรด แถมยังง่ายแสนง่าย นอกจากนี้ไข่เจียวยังแจ๋วขนาดพี่ดี้ กระบี่มือหนึ่งแห่งแกมกี่ถึงกับแต่งเพลง "นายไข่เจียว" ไว้ร้องสมัยอยู่วงเฉลียงอีกต่างหาก ม่วนอู๋มีไข่เจียวสูตรเด็ดชื่อ "ไข่ม่วนอู๋" ซึ่งก็ได้ชี้แจงแถลงกล่าวไปแล้ว (รายละเอียดใน ม่วนอู๋พาเที่ยว ตอน ถ้ำพระยานคร) แต่ไอ้ครั้นจะเฉไฉให้ไปดูกันเองก็ไม่ใช่วิสัย ก็เลยว่าจะมั่วๆ ไปอีกสูตร ให้ชื่อว่า แถ่น แทน...... ไข่บวม

ส่วนประกอบ
-ไข่ไก่ 3 ฟองขึ้นไปแต่ไม่เกิน 5 เอาเป็นว่า 3 ถึง 5 ฟองละกัน
-หมูสับปนมัน
-ใบมะกรูดซอยละเอียดยิบ
เครื่องปรุง - เกลือป่น พริกไทย ผงชูรส น้ำมันพืชเยอะๆ

วิธีทำ
1.เอาน้ำมันใส่ให้เต็มกระทะ ตั้งไฟรอไว้เลย
2. จัดแจงตอกไข่ใส่ส่วนประกอบทั้งหมดปรุงรสตามชอบ แล้วก็ตีตีตีตี ใส่ครกตำเข้าไปแต่ไม่ต้องละเอียดมาก
3. รอจนน้ำมันเดือดจัดควันโขมง แล้วจึงค่อยๆ เทไข่ลงไปตรงจุดเดียว แค่นี้ก็จะได้ไข่เจียวบวมเหมือนฟุตบอลเบอร์ 3 ทีเดียวนะจะบอกหึ้ย...


เคล็ดลับ
การจะทำไข่บวมอย่าคิดว่าเป็นเรื่องยาก แค่มีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ อยากรู้มั้ยเอ่ย? ว่าอะไรสำคัญที่สุด
ก. น้ำมัน ข. ไข่ ค. หมู ง. ใบมะกรูด
ข้อ ก. น้ำมันเป็นคำตอบสุดท้าย น้ำมันต้องท่วมจริงและร้อนจริงขนาดว่าเทไข่ลงไปไข่สุกอยู่ตัวโดยเร็ว แต่ก็ต้องระวังไข่ไหม้ด้วย ขั้นตอนการเทไข่ก็สำคัญ ไม่เร็วเกินไปเพราะถ้าเร็วไปไข่ไหลออกข้างก็ไม่บวม แต่ถ้าเทไข่ช้า ส่วนที่ลงไปก่อนก็ไหม้อีก พระพุทธเจ้าจึงตรัสถึงทางสายกลางนี้แลนำชีวีเป็นสุข เทไข่ด้วยความเร็วพอดีๆ ก็จะได้กินไข่บวมสมใจ นะจ๊ะ

 

อาหารสุดโปรดของผมเลย

ไข่เจียวแบบที่ผมทำบ่อยๆ ใส่มะเขือเทศหั่น เห็ดหั่นบางๆ กับผงคนอร์นิดหน่อย ใส่แม๊กกี้ไปอีกหน่อย ทอดกับน้ำมันร้อนๆ อร่อยเหาะ!!!


อีกสูตรใส่ผักชีเยอะๆเลยครับ ใส่หมูสับลงไปหรือไม่ใส่ก็ได้ เหยาะแม๊กกี้ลงไป ทอดจนเกรียมนิดๆ อืม...อร่อยอย่าบอกใครเชียว!!!


พูดแล้วก็ชักจะหิวเหมือนกัน

 

น้ำลายไหล

จำได้ว่าตอนเด็กๆเอาไข่ที่แม่ซื้อมาหัดทอด ไข่ดาว กับไข่เจียวค่ะ
ฟองแรก ไหม้ ฟองต่อๆมาอุ๊ย ไข่สุกไป ในที่สุดก็ทอดออกมาสวยงาม ... กว่าจะออกมาสวยงาม เป็นยางมะตูมนิดๆ ก็หมด 1 ลัง

โดนแม่ทำโทษ บังคับให้กินไข่ทั้งหมด กินกับน้อง 2 คน หุหุ





จากน้องไข่แมงสาบ(||)

 

และแล้ววันนี้ผมก็ทำไข่เจียวทาน กระทู้นี้เรียกน้ำย่อยดีเหลือเกิน

 

น่ากิน.........

 

ฉันทำไข่เจียว แค่เพียงน้ำมันวางลงบนเตา รอไฟให้ร้อน ไข่เหลืองและหอมกรุ่นฟูฟูๆดูน่ากิน




เปลี่ยนจากไข่ไก่ เป็นไข่แมงสาบดูไหมคะ (kiss) (kiss)

 

ดีดี

ดีดีให้สูตรไว้ทำตั้ง 7อย่าง..แต่ไม่รู้สูตรที่ให้มานี้ .อาจารย์ยิ่งศักดิ์..รับรองหรือยังครับ..อ่านแล้ว.เหม่อลอย..มองไปนอกหน้าต่างเลยครับ

 

แถม

อีกสูตรของพระยาโกมารภัตร ไข่เจียวใส่ใบโหระพา

1. ไข่ 2. ใบโหระพา

ตอกไข่ตีให้เข้ากันใส่ใบโหระพา นำไปทอดให้สุก ทานกับข้าวสวยร้อนๆ+น้ำปลาพริก(ไม่ต้องบีบมะนาว)

 

หิวเลยค่ะ

อ่านแล้วหิวเลยค่ะ แต่จะไปลองทำดูค่ะ

 

555555

 

โอ้ววววววววววว คาเมน เรารักนาย

ชอบมากเลยกระทู้แบบนี้ ถูกใจมักๆๆๆ เอาอีกนะ เอาอีก โอ๊ย หิวเลย กั่กๆๆๆ

 

ชอบๆ ครับ อิอิ

 

เคยไปทานร้านหนึ่งน่ะ...อร่อยมาก...

เค้าผสมแป้งมัน...หน่อยกรอบนุ่มลิ้น...น่าทาน...เด้อล่ะค่ะสิบอกให้!!!

 

อร่อย ที่ซุดในโลกเลย ไข่เจียว

 

อร่อย ที่ซุดในโลกเลย ไข่เจียว

 

หาัวัตถุดิบไม่ได้งับ T_T